vše o vodárenství

Na takto zdánlivě jednoduchou otázku není jednoduchá odpověď. Pro většinu Evropanů je to voda, kterou si v pohodlí domova po otočení kohoutku napustí v libovolném množství do sklenice, hrnce či vany. Pro romantika ji může představovat „křišťálová studánka, kde nejhlubší je les“, pro kosmonauta na oběžné dráze Země průzračná „recyklovaná“ kapalina bez chuti a zápachu, pro africké domorodce voda, za kterou putují s nádobami na hlavách ke studni mnoho kilometrů, pro vodárenského technologa produkt vyrobený více či méně složitými fyzikálními a chemickými reakcemi z vody, čerpané z vodárenské nádrže nebo vrtu. Pro odborníka, zabývajícího se kontrolou kvality pitné vody, představuje pitná voda poměrně přesně definovaný „druh“ vody. Ale i toto definování procházelo vývojem.

Vrátíme se v historii o 45 let zpátky, kdy začala platit ČSN 83 0611 Pitná voda. Tato norma definuje pitnou vodu jako vodu zdravotně nezávadnou, která ani při dlouhodobém používání není příčinou zdravotních poruch a onemocnění a odpovídá hodnotám této normy. Tato norma platila až do r. 1990, kdy ji nahradila „ČSN 75 7111 Jakost vod. Pitná voda“, která definici zpřesnila – voda zdravotně nezávadná, která ani při trvalém používání nevyvolá onemocnění nebo poruchy zdraví přítomností mikroorganismů nebo látek ovlivňujících akutním, chronickým nebo pozdním působením zdraví spotřebitele a jeho potomstva, a její smyslově postižitelné vlastnosti nebrání jejímu požívání. Zároveň definovala i „průměrného spotřebitele“ jako člena lidské populace současného průměrného věku 20 až 30 let, dožívající se průměrně 70 let, tělesné hmotnosti 70 kg, tělesného povrchu 1,8 m², s denní konzumací dvou litrů pitné vody. Tato norma, byť se opírala o právní předpisy z r. 1966, koncem 90. let přestala vyhovovat, neboť závazné hygienické limity a související povinnosti bylo možné stanovit již jen právním předpisem.

V následujícím odstavci jsou použity doslovné citace českých překladů evropských předpisů. Laskavý čtenář proto nechť omluví případnou nesrozumitelnost, nebo jej přeskočí.

Dostáváme se do doby, kdy Česká republika byla již tzv. „čekatelskou zemí“ a do plánovaného vstupu do Evropských společenství měla do svého právního systému převzít ustanovení „evropských“ směrnic. Pro oblast zásobování pitnou vodou to byla směrnice Rady 80/778/EHS o jakosti vody určené k lidské spotřebě. Pro účely této Směrnice se „vodou určenou pro spotřebu člověkem“ rozumí veškerá voda používaná pro tento účel, a to buď v původním stavu, nebo po úpravě, bez ohledu na původ, jestliže je dodávána pro spotřebu, nebo jestliže je používána pro podnikání v oboru potravin pro výrobu, zpracování, konzervaci nebo obchodování s výrobky nebo látkami určenými pro spotřebu člověkem a ovlivňuje zdravotní nezávadnost potravin v jejich konečné podobě. Další byla směrnice Rady 98/83/ES o jakosti vody určené pro lidskou spotřebu. Pro účely této Směrnice „voda určená pro lidskou spotřebu“ označuje veškerou vodu buď v jejím původním stavu nebo po úpravách, určenou pro pití, vaření, přípravu potravin nebo k jiným účelům v domácnostech, a to bez ohledu na její původ a na to, zda je dodávána z rozvodné sítě, ze zásobníku nebo v láhvích či kontejnerech. 
 

Stejně jako u nás, i v Evropských společenstvích procházelo definování „pitné vody“ vývojem. Vzhledem k tomu, že v době plánovaného vstupu ČR do ES měla být v platnosti Směrnice z r. 1998, byla do české legislativy převzata právě tato směrnice a „pitná voda“ je definována v § 3 zákona č. 258/2000 Sb. (zákon o ochraně veřejného zdraví). Pitnou vodou je veškerá voda v původním stavu nebo po úpravě, která je určena k pití, vaření, přípravě jídel a nápojů, voda používaná v potravinářství, voda, která je určena k péči o tělo, k čištění předmětů, které svým určením přicházejí do styku s potravinami nebo lidským tělem, a k dalším účelům lidské spotřeby, a to bez ohledu na její původ, skupenství a způsob jejího dodávání. Od prvotní „pitné vody“ jsme se tak dostali až k „vodě určené pro lidskou spotřebu“.
 

Z předchozích řádků je zřejmé, že stejně jako prochází vývojem samo lidstvo, prochází zákonitým vývojem i obor, jemuž jsou věnovány tyto www stránky. Stejně se mění i náhled „odborníka“, zabývajícího se kontrolou kvality pitné vody, který se Vám tady budu snažit přiblížit.

(Pokračování příště na téma „kouzelné studánky“.)